藏獒肉为什么不好吃？
在青藏高原，野生动物肉是当地人的主菜之一，其中狮子、熊、狼等猛兽的肉常用来待客。而在这类肉食中，人们最为嫌弃的往往是“笨狗”和“野狗”（注1）的肉，认为味道实在太差。虽然它们属于同属食肉目犬科的动物，但味道却是天差地别——前者咸香味美，后者“肥的不烂，瘦的不精”（徐珂《清稗类钞》）。
那么，同样作为犬科动物的“狗”——这里特指家养犬——为何能吃却不受欢迎呢？原因还是出在饮食结构上。由于人类是狗的主要食物来源，所以狗的味觉对于人类菜肴已经较为迟钝了；由于家养的条件使然，狗很少有机会可以猎食到新鲜的食物，因此其味觉对天然食物的辨别能力也十分有限。于是，在长期的人类饲养过程中，狗逐渐失去了对“野味”的鉴赏力，只留下对“人性”与“食物”的记忆。
这样带来的后果就在于，用家狗烹制的野味往往难以下咽。相比之下，“笨狗”“野狗”等处于自然状态下的食肉野生动物，由于常年以天然食物为食，它们的味觉对于自然风味依然保留得较好。用这类肉做成的菜肴往往能保留原始的风味和口感，受到当地人民的欢迎。
不过需要指出的是，这里的“好吃”是指对天然食物风味的保留程度高，并非代表味道鲜美。从这一角度看，号称“天下极品”的“藏厨三绝”中的另两种——“风干牛肉”和“酥油茶”——反而更符合“野味”的标准。